我的泉州旅行食记之润饼菜

在以往清明节，泉州人家家户户都要吃寒食，意思是将蔬菜放凉后包裹进面皮中食用。润饼便是包裹各种菜式的面皮。这种吃食方式始于明代，至今延续已有千年。而关于润饼菜起源，民间是有多个传说，其中之一就是说润饼菜是由明代同安才子蔡复一他的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，才华横溢，为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。为了完成任务，蔡复一他废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时候，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样的话既不影响工作，又不会耽搁时间。在夫人这样的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。润饼菜之于泉州人来说，已然是无法忘却的美食记忆，而润饼菜本身便是很有哲学意味的一道美食，跟泉州这个海上丝绸起源地，有着不谋而合的默契，泉州包容了不同的文化在这个佛国之地共存，润饼菜亦包容了各种咸甜食物在同一张饼皮里，一张饼皮传承了几代人的心血。“润饼”又叫“薄饼”，后来流传到台湾地区，泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆，饼皮薄而柔嫩，讲究清透、筋道Q弹，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！润饼菜制作需要调制各种菜色其中包括有有海蛎煎、红萝卜、荷兰豆、酥糕、豆干、花生碎、榨米粉、芫荽。将主料切丝炒，或摆满整整一桌或索性大杂烩一顿拌炒然后将润饼皮摊平，加上配料“土豆敷”、麻佬、芜荽、浒苔、甜辣酱，舀上几勺，主料随意搭配，丰简由己，竭尽所能包裹着对春天满满的希望甜口润饼卷就大功告成了